Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - La Chatenière - 2023

Le Saint-Aubin Premier Cru "La Chatenière" 2023 du domaine Gilles Bouton s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir classé en Premier Cru, sur un versant réputé pour ses pentes caillouteuses et exposées plein est, ce vin exprime avec finesse toute la typicité des grands blancs bourguignons. S’il est probable que ce vin soit élaboré principalement, voire exclusivement, à partir de Chardonnay — cépage emblématique de la région — la cuvée "La Chatenière" se distingue généralement par une belle minéralité, une fraîcheur vibrante et une matière élégante. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, devrait offrir un profil équilibré, associant une aromatique délicate d’agrumes et de fleurs blanches à des notes légèrement beurrées ou toastées selon l’élevage.

La région de Saint-Aubin, située à proximité immédiate de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir très qualitatif, fait d’argiles et de calcaires durs, idéal pour magnifier la pureté du Chardonnay. La Côte de Beaune, réputée dans le monde entier pour ses grands vins blancs, brille par son histoire viticole pluriséculaire et par l’excellence de ses climats, ces parcelles précisément délimitées, dont le classement en Premier Cru atteste du potentiel. Les variations des sols, l’influence du climat continental et l’exposition optimale apportent à ces vins une complexité et une longévité admirables.

À table, un Saint-Aubin Premier Cru blanc s’accordera magnifiquement avec des poissons fins en sauce, des crustacés, des noix de Saint-Jacques juste nacrées ou encore une volaille crémée. Un accord régional sublimera une spécialité comme les œufs en meurette au Chardonnay. Le fromage de chèvre affiné et certaines pâtes pressées douces, comme le comté jeune, s’associeront également à merveille avec ce vin.

Pour apprécier pleinement son expression aromatique et sa subtilité, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température idéale de 11 à 13°C, dans de grands verres qui permettront au vin de s’ouvrir doucement. Un temps de garde de quelques années peut encore affiner sa texture et enrichir ses arômes, mais ce 2023 offrira déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.