Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Combes au Sud » 2019 du domaine Prosper Maufoux est une belle expression de la Bourgogne blanche. Ce vin, élaboré sur l’appellation réputée de Saint-Aubin située sur la Côte de Beaune, est issu d’un terroir premier cru, gage de qualité et de finesse. Si la tradition régionale privilégie le chardonnay pour les blancs, ce vin sec porte la signature délicate et nuancée du style bourguignon. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité, offre souvent des vins à la fois précis et généreux, mêlant droiture minérale et richesse aromatique. Au nez, on attendra des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, subtilement relevés par une touche de noisette et une minéralité caractéristique du cépage et de son terroir.
Saint-Aubin, niché entre les grandes appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un microclimat frais et de sols calcaires-argilo-marneux, ce qui confère aux vins une tension rafraîchissante et une élégance certaine. L’histoire de la Côte de Beaune s’inscrit dans une tradition viticole séculaire, où les vignerons savent tirer le meilleur d’un relief accidenté et d’une mosaïque de climats propices à l’expression du chardonnay. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins, se révèle aujourd’hui comme une valeur sûre pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne, empreints de pureté et de profondeur.
Ce type de vin accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’un filet de bar sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille de Bresse à la crème ou encore des fromages à pâte dure affinés comme le Comté ou le Beaufort. Les plats de la région, comme les œufs en meurette revisités avec une sauce au vin blanc, seront également mis en valeur par la fraîcheur et la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11-13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité, sans masquer sa richesse subtile. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service permettra également au vin de s’épanouir pleinement.
