Vins Saint-Bris Saint Bris - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Bris 2020 du Château Saint Bris est un vin blanc sec singulier issu de l’appellation Saint-Bris AOC, nichée au sein du Chablisien en Bourgogne. Contrairement à la tradition bourguignonne centrée sur le chardonnay, ce vin est élaboré principalement à partir du cépage sauvignon blanc, parfois accompagné de sauvignon gris. Ce millésime 2020, particulièrement équilibré grâce à une météo favorable, offre une expression aromatique remarquable : des notes d’agrumes, de pamplemousse, de groseille à maquereau et d’herbe fraîche, relevées par une minéralité discrète typique des terroirs du nord de la Bourgogne. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la franchise du fruit, donne naissance à un vin vibrant et nerveux, exprimant une fraîcheur ciselée soutenue par une fine acidité.

La région de Saint-Bris est un petit joyau du Chablisien, située à quelques kilomètres d’Auxerre sur la rive droite de l’Yonne. Elle bénéficie d’un climat continental : des hivers froids, des étés chauds et une bonne amplitude thermique qui favorisent la maturité du sauvignon tout en préservant sa vivacité. Les sols composés de marnes kimméridgiennes et de calcaires portlandiens confèrent à ces vins une élégante minéralité, fil conducteur de l’identité locale. Saint-Bris possède une histoire originale, étant la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire des vins blancs à base de sauvignon, héritage d’une tradition plus que centenaire.

Son profil aromatique intense et sa vivacité invitent à réaliser des accords mets-vins tout en fraîcheur. Il accompagne à merveille les huîtres, les sashimis de poisson blanc, les fromages de chèvre frais ainsi que des plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou les escargots au beurre persillé. Il s’accorde aussi très bien avec des salades d’été, des fruits de mer ou une sole meunière.

Pour tirer le meilleur du Saint-Bris 2020, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C afin de révéler tout son panache aromatique sans brider sa complexité. Une dégustation dans les deux à trois ans suivants la mise en bouteille permet d’apprécier son éclat, mais les amateurs de sauvignon bourguignon pourront aussi le laisser évoluer quelques années pour en apprécier davantage la palette.