Le Saint-Bris 2017 est une cuvée singulière en Bourgogne, car elle fait appel au cépage sauvignon blanc, rare dans la région, contrastant avec la prédominance du chardonnay en blanc. Ce millésime 2017, issu de terroirs calcaires typiques du Chablisien, bénéficie d’un climat qui a permis une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et vivacité. La vinification respecte généralement la typicité du sauvignon, en évitant le bois pour préserver sa pureté aromatique : les notes citronnées, de buis, de groseille à maquereau et parfois d’acacia dominent le bouquet, tandis qu’en bouche, la minéralité témoigne du sol kimméridgien et des marnes du secteur.
Située à l’extrémité nord-ouest de la Bourgogne, la région du Chablisien possède un terroir unique, marqué par ses sols riches en fossiles marins et par un climat continental, souvent frais, qui favorise la finesse et la tension dans les vins blancs. Saint-Bris se démarque donc par sa singularité bourguignonne, car il s’agit de la seule appellation de la région autorisée à produire des blancs à base de sauvignon. L’histoire viticole de Saint-Bris témoigne d’une tradition ancienne, remise à l’honneur ces dernières décennies, proposant une alternative séduisante aux grands classiques de la région.
Pour les accords mets-vins, le Saint-Bris 2017 se marie merveilleusement avec les huîtres, les crustacés, un tartare de poisson ou un chèvre frais. Sa vivacité et sa salinité se révèlent aussi en compagnie d’escargots de Bourgogne à la persillade, ou encore avec une andouillette, spécialité régionale, pour un contraste gourmand. Il accompagne également parfaitement les sushis et les plats exotiques relevés de coriandre.
Ce vin est à déguster à une température de 8 à 10°C, pour profiter pleinement de son expression aromatique fraîche et de sa belle tension. Il peut se boire jeune, mais quelques années en cave permettent aussi de découvrir une évolution intéressante du bouquet. Pensez à le servir dans des verres adaptés pour mieux apprécier la complexité et l’élégance de ce sauvignon bourguignon atypique.
