Le Domaine Bersan signe ici un Saint-Bris AOC 2023, une cuvée blanche rare et singulière en Bourgogne car elle fait la part belle au sauvignon blanc, cépage emblématique de cette appellation unique dans la région traditionnellement attachée au chardonnay. Issu du millésime 2023, ce vin reflète la fraîcheur et le dynamisme d’une année favorable à la vivacité du fruit, révélant des arômes d’agrumes, de fleur de sureau et de bourgeon de cassis. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en pierres calcaires, confèrent au vin une tension saline et une minéralité marquée, typiques des terroirs aux confins du Chablisien, à proximité d’Auxerre. Au chai, le travail précis du domaine Bersan, orienté vers la pureté, se traduit souvent par une vinification en cuves inox afin de préserver l’expression variétale et la fraîcheur aromatique du sauvignon blanc.
Le Saint-Bris, seule AOC de Bourgogne à accepter ce cépage, bénéficie d’un microclimat tempéré par la fraîcheur venue des forêts environnantes et la proximité du Serein. Les étés y sont suffisamment chauds pour permettre une maturité optimale, tandis que les nuits fraîches conservent l’acidité et la finesse du raisin. Cette petite enclave viticole, marquée par l’histoire et l’originalité, raconte une Bourgogne hors des sentiers battus, où le patrimoine romain et bourguignon côtoie le caractère énergique du sauvignon.
À table, ce Saint-Bris s’accordera à merveille avec les huîtres de la Baie de Cancale, les fromages de chèvre typiques comme le crottin de Chavignol, ou encore une terrine de sandre aux herbes. Pour une touche régionale, essayez-le sur des escargots de Bourgogne à l’ail ou un jambon persillé. Sa vivacité sublime aussi des plats plus exotiques, tels qu’un ceviche de dorade ou un sushi.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour en révéler toute la fraîcheur, la précision aromatique et la délicate minéralité, dans des verres allongés qui permettront au bouquet de s’épanouir progressivement. À déguster jeune pour son fruit éclatant ou à garder deux à trois ans pour explorer sa complexité naissante.
