Avis Viniou
Le Domaine Bersan 2021 en appellation Saint-Bris AOC est un vin blanc sec issu de l’unique enclave bourguignonne où le sauvignon trouve pleinement sa place. Ce vin, élaboré à partir de ce cépage aromatique, se distingue des traditionnels chardonnays bourguignons. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été ponctué de températures modérées, a favorisé une maturité parfaite des raisins, tout en préservant la fraîcheur et la finesse aromatique. Les sols calcaires kimméridgiens typiques du Chablisien confèrent à ce vin une minéralité élégante, soutenue par une belle tension. Vinifié en cuves inox pour conserver son expression fruitée, ce Saint-Bris du Domaine Bersan s’ouvre sur des notes de bourgeon de cassis, d’agrumes et de fruits blancs, rehaussées d’une subtile trame florale.
Située à la frontière nord de la Bourgogne, la région du Chablisien bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement tempérés, favorisant la lente maturation des raisins. Ce terroir, déjà réputé à l’époque médiévale, est mondialement connu pour ses vins blancs de grande pureté. Saint-Bris, petite appellation à part, tire son originalité du choix du sauvignon, qui trouve ici une expression fraîche, vive, presque iodée, très différente des expressions du cépage dans la Loire ou le Bordelais. Les sols riches en fossiles marins donnent aux vins leur trame minérale caractéristique.
Côté accords, ce Saint-Bris s’accorde parfaitement avec les fruits de mer, huîtres ou coques, grâce à sa vivacité. Il accompagne aussi subtilement les poissons grillés ou marinés, ainsi que des fromages de chèvre de la région comme le crottin de Chavignol. Pour un accord local, tentez-le avec une pôchouse icaunaise, spécialité de poissons de rivière en sauce légère.
Servez ce vin à une température idéale de 8-10°C, dans des verres à vin blanc allongés, après une légère aération : il révèlera ainsi toute la finesse de son expression aromatique et sa belle persistance minérale. À boire jeune pour sa fraîcheur, il peut aussi évoluer favorablement deux à trois ans en cave.
