Le Saint-Bris 2024 du domaine Moillard est un vin blanc sec emblématique d’une région singulière de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Sauvignon, cépage rare dans cette région traditionnellement plus connue pour ses Chardonnays et Pinot Noirs. Le millésime 2024, encore très jeune, promet une grande vivacité, marquée par des arômes typiques de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs, auxquels s’ajoutent des notes végétales fraîches, caractéristiques du Sauvignon. La vinification, généralement réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, donne ici naissance à un vin gourmand et précis, soutenu par une belle trame minérale.
Le vignoble de Saint-Bris se situe au sud-ouest de Chablis, sur des coteaux du Chablisien. Son terroir repose sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, identiques à ceux du Chablis voisin, mais il bénéficie d’une double influence : celle du climat continental bourguignon et un souffle plus océanique venu du sud. Ce microclimat particulier, allié à la structure du sol, confère au Sauvignon une expression unique, plus tendue et minérale, à l’opposé des profils exubérants souvent rencontrés dans la Loire ou à Bordeaux. L’histoire du Saint-Bris est récente : c’est la seule appellation de Bourgogne à autoriser pleinement le Sauvignon depuis 2003, faisant d’elle une curiosité pour tout amateur désireux de découvrir la diversité bourguignonne.
Ce vin s’accorde idéalement avec des huîtres, des crustacés ou des poissons grillés, sa vivacité rehaussant la fraîcheur iodée des produits de la mer. Essayez-le également sur une gougère bourguignonne, ou bien accompagné d’un crottin de Chavignol ou d’un fromage de chèvre frais, dont il équilibrera parfaitement l’intensité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Bris frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement, et dégustez-le dans sa jeunesse afin de profiter de toute sa fraîcheur et de sa tension minérale.
