Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, en provenance du Château Moillard, est un blanc sec de l’appellation Saint-Bris, unique en Bourgogne pour son usage du cépage Sauvignon. Contrairement à la majorité des vins blancs bourguignons élaborés à partir de Chardonnay, Saint-Bris se distingue par cette exception, offrant des arômes à la fois expressifs et rafraîchissants. Non millésimé, ce vin est probablement issu d’un assemblage de plusieurs années, visant à garantir une constance dans la fraîcheur et le fruité, tout en conservant une belle vivacité. Sa vinification repose souvent sur une fermentation à basse température en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la tension caractéristique du Sauvignon.
La région du Chablisien, cœur de cette appellation, bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches. Les étés y sont relativement courts et les hivers marqués, apportant une maturité lente au raisin et préservant l’acidité et la fraîcheur typiques du vin. Les sols du Chablisien, riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, confèrent une empreinte minérale très recherchée, renforçant l’identité singulière des cuvées de Saint-Bris. Terre de vignobles depuis l’époque gallo-romaine, cette région a su préserver son authenticité, et l’AOC Saint-Bris, reconnue en 2003, reste la seule AOC à Sauvignon de Bourgogne.
Du point de vue des accords mets-vins, cette vivacité et cette aromatique à la fois florale et citronnée permettent de merveilleuses alliances. Ce blanc accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson. Il s’accorde également très bien avec des fromages de chèvre frais, ainsi qu’avec la traditionnelle gougère bourguignonne ou une truite meunière. Sa fraîcheur sublimera aussi les plats à base de légumes printaniers comme une salade de haricots verts ou des asperges.
Pour la dégustation, veillez à servir ce Saint-Bris autour de 8-10°C afin de faire ressortir toute sa palette aromatique et sa vigueur minérale, sans masquer sa subtilité par une température trop basse. Un court passage en carafe pourra également lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la typicité de ce terroir singulier.
