La cuvée Corps de Garde 2020 du Domaine Goisot en appellation Saint-Bris AOC est une belle expression de ce terroir singulier situé à la frontière entre Chablisien et Auxerrois. Ce vin blanc sec, élaboré principalement à partir du cépage Sauvignon Blanc – une rareté en Bourgogne – révèle une personnalité aromatique marquée. Millésime 2020 oblige, la récolte précoce et la belle maturité ont favorisé une fraîcheur éclatante et une structure élégante. La vinification, précise et respectueuse, souvent en cuves inox ou en fûts selon les signatures du domaine, met en valeur la minéralité du terroir tout en soulignant le fruit.
Le Saint-Bris, seule appellation du secteur à autoriser le Sauvignon Blanc, bénéficie du climat continental de la Bourgogne, oscillant entre hivers froids et étés chauds. Le sous-sol majoritairement argilo-calcaire, partagé avec le Chablisien voisin, confère aux vins une tension minérale et une fraîcheur saline caractéristiques. L’histoire du vignoble de Saint-Bris est intimement liée à la crise du phylloxéra, après laquelle le Sauvignon, déjà acclimaté ici, remplaça progressivement d’autres cépages. Le domaine Goisot, pionnier de la biodynamie et engagé dans le respect du vivant, magnifie depuis des années ces particularités.
Ce vin accompagnera avec brio des fruits de mer, notamment des huîtres de Marennes d’Oléron, des crevettes grillées ou encore un ceviche de bar. Sur le terroir bourguignon, il sublimera un jambon persillé ou une terrine de poissons de rivière. Sa vivacité le rend également incontournable sur un fromage de chèvre affiné, comme un crottin de Chavignol, dont il saura révéler toute la complexité.
Je vous recommande de servir ce Saint-Bris Corps de Garde 2020 entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé, afin d’apprécier son bouquet aromatique vif ainsi que sa trame minérale. À déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, il gagnera toutefois en complexité après deux ou trois ans de garde en cave.
