La cuvée Corps de Garde 2022 du domaine Goisot en appellation Saint-Bris AOC nous invite à découvrir toute la personnalité singulière de ce terroir bourguignon. Ce vin blanc sec est issu essentiellement du cépage Sauvignon, rare en Bourgogne, et chaque millésime affirme l’engagement du domaine Goisot pour la biodynamie, produisant ainsi des vins d’une grande pureté d’expression. Le millésime 2022, à la climatologie ensoleillée et équilibrée, promet un vin à la fois expressif et élégant, doté d’une belle tension. La vinification, respectueuse du fruit, favorise la précision aromatique : le nez s’ouvre sur des notes typiques de sauvignon, mêlant agrumes, notes florales, légèrement exotiques et une pointe minérale rappelant la craie.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux influences marquées par ses hivers froids et ses étés chauds, propices à une maturité lente favorisant fraîcheur et complexité. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent cette minéralité si caractéristique que l’on retrouve dans la trame des meilleurs blancs locaux. Saint-Bris occupe une place à part, unique en Bourgogne par l’utilisation exclusive du Sauvignon, héritage historique remontant à la crise du phylloxéra. Cette singularité s’exprime pleinement dans les vins du domaine Goisot, pionnier d’une viticulture respectueuse et attentive à la vigne comme au terroir.
Ce Saint-Bris accompagne merveilleusement les fruits de mer, les huîtres fraîches, ou encore des poissons grillés comme la truite ou le brochet. Il saura aussi sublimer des spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Les fromages de chèvre frais ou une tarte fine aux légumes de saison seront également de très beaux compagnons.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez la cuvée Corps de Garde 2022 entre 10 et 12°C afin d’exalter sa fraîcheur, sa vivacité et la subtilité de ses arômes. Une aération légère en carafe peut favoriser l’ouverture de ses parfums sur les millésimes les plus jeunes.
