Le Saint-Bris « La Ronce » 2017 du Domaine Goisot est un vin blanc sec issu de la seule appellation bourguignonne autorisant la culture du sauvignon blanc. Élaboré principalement à partir de ce cépage emblématique, parfois associé au sauvignon gris, ce vin reflète le savoir-faire familial de Jean-Hugues et Ghislaine Goisot, véritables pionniers de la biodynamie dans la région. Les vignes d’où provient la cuvée « La Ronce » reposent sur des sols argilo-calcaires du kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa tension minérale et son style vibrant. La vinification se fait avec le minimum d’intrants, favorisant l'expression du fruit et la pureté du terroir.
Le vignoble de Saint-Bris, niché à proximité d'Auxerre dans l’Yonne, se démarque au sein de la Bourgogne par son encépagement inhabituel à base de sauvignon, héritage historique de crises successives, notamment le phylloxéra, qui modifièrent durablement l'encépagement bourguignon jadis plus diversifié. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des printemps parfois capricieux, permet au sauvignon de s’exprimer avec fraîcheur et précision, tout en développant une belle maturité aromatique. Les sols du Chablisien, composés principalement de marnes et de calcaires, sont particulièrement propices à l’élaboration de vins à la fois tendus, floraux et iodés.
Ce Saint-Bris 2017 se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons crus, ou encore des tartares de poisson. Les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, ainsi que les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé, sublimeront également sa fraîcheur aromatique et sa minéralité. Pour une alliance régionale, essayez-le sur un jambon persillé ou des gougères.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver ses arômes vifs d’agrumes, de pierre à fusil et de fleurs blanches, et de profiter pleinement de sa belle tension minérale en bouche. Une légère aération en carafe révèlera toute la complexité et l’intensité de cette cuvée d’exception, signée Goisot.
