Avis Viniou
Le domaine Goisot, reconnu pour sa rigueur et son respect des traditions, nous livre ici une cuvée La Ronce 2022 en appellation Saint-Bris, unique en Bourgogne puisqu’elle y autorise le sauvignon, différent de la dominante chardonnay du secteur. Ce blanc sec, élaboré en biodynamie, exprime à merveille la typicité du cépage sur ce terroir. Le millésime 2022, particulièrement favorable, se distingue par sa maturité, tout en conservant l’éclat aromatique et la fraîcheur qui font la signature du sauvignon. Issu de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, il bénéficie d’une vinification minutieuse, souvent en levures indigènes et sans fard, qui préserve la pureté du fruit et la finesse de texture.
Le Saint-Bris se situe au nord de la Bourgogne, tout près de Chablis. Ici, le climat continental, parfois sévère, forge des vins à la tension minérale rare, rappelant par certains traits le caractère des grands blancs de Loire, mais avec cette rectitude et ce relief propres au Chablisien. L’histoire du vignoble de Saint-Bris est atypique : autrefois planté de césar et d’autres variétés, il s’est tourné vers le sauvignon après la crise phylloxérique, lui conférant aujourd’hui une aura confidentielle et recherchée par les amateurs d’originalité.
Ce vin vibrant, croquant et intensément aromatique, sublimera des huîtres fines de claire, des sashimis de poisson blanc, ou une tarte au chèvre frais. Osez le mariage avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé : la vivacité et la tension du vin nettoieront le palais à chaque bouchée. Plus traditionnels, les jambon persillé ou gougères au fromage mettront aussi sa minéralité en valeur.
Pour l’apprécier pleinement, servez le Saint-Bris La Ronce 2022 entre 9 et 11°C, dans des verres tulipe qui concentreront sa palette aromatique. Je vous recommande de le déguster dans les trois à cinq prochaines années pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa franchise éclatante.
