Vins Saint-Bris Goisot - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Bris AOC 2022 du Domaine Goisot est un vin blanc sec particulièrement original en Bourgogne, puisqu’il est élaboré à partir du cépage Sauvignon, une rareté dans cette région traditionnellement consacrée au Chardonnay. Ce millésime 2022 se caractérise par sa fraîcheur aromatique, où s’expriment des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de buis et une légère touche minérale, typique des vins issus de sols argilo-calcaires. Les vendanges manuelles et la vinification soignée, qui privilégient l’expression naturelle du fruit, confèrent au vin une belle pureté et une grande vivacité.

La région de Saint-Bris, au sein du vignoble du Chablisien, se distingue par son histoire viticole singulière. Situé à la limite de l’Yonne, le village de Saint-Bris-le-Vineux bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une belle maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Les sols kimméridgiens riches en fossiles marins, similaires à ceux du Chablis voisin, apportent aux vins leur typique trame minérale et une tension qui magnifient le Sauvignon, donnant ici un vin unique au sein du paysage bourguignon.

Ce Saint-Bris trouvera des alliés de choix dans la cuisine de la mer : huîtres, coquillages, carpaccio de poisson blanc ou sushis mettront en valeur ses arômes vifs et son acidité rafraîchissante. Il accompagnera aussi à merveille un crottin de Chavignol affiné ou, pour une touche de terroir régional, une andouillette de Chablis grillée. Les plats végétariens à base d’asperges, de fenouil ou de chèvre frais feront également un mariage heureux avec la personnalité expressive de ce vin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce Saint-Bris à une température de 8 à 10°C. N’hésitez pas à le déguster jeune afin d’apprécier son éclat fruité, mais il pourra également acquérir de la complexité après deux à trois années de garde.