Avis Viniou
La cuvée Corps de Garde 2020 du domaine Goisot, produite sur l’appellation Saint-Bris, est un vin blanc sec issu de la région du Chablisien en Bourgogne. Ce vin se distingue par son originalité, puisque Saint-Bris est la seule appellation bourguignonne à utiliser majoritairement le cépage Sauvignon Blanc, là où le Chardonnay règne d’ordinaire en maître dans la région. La cuvée Corps de Garde 2020 est élaborée à partir de vignes cultivées en agriculture biologique, sur des sols typiques d’argiles et de calcaires kimméridgiens qui apportent tension, minéralité et fraîcheur au vin. La vinification, également marquée par le respect du terroir, se fait sans artifice et laisse s’exprimer la pureté du fruit, l’élégance et la vivacité caractéristiques du Sauvignon de Saint-Bris.
Au cœur de la Bourgogne septentrionale, le Chablisien bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont la clé de voûte de la grande minéralité des vins de la région. Le village de Saint-Bris-le-Vineux, voisin de Chablis, possède une longue histoire viticole et a su préserver la singularité de son encépagement. L’appellation Saint-Bris, reconnue en 2003, incarne l’identité à part de ce terroir, qui sublime le Sauvignon Blanc en Bourgogne.
Le Saint-Bris Corps de Garde 2020 s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres, des crustacés ou un carpaccio de daurade, autant que des poissons grillés ou en ceviche. Sa fraîcheur citronnée, sa tension minérale et ses notes florales en feront également un compagnon de choix pour une terrine de poissons ou des escargots de Bourgogne revisitée. Des mets régionaux comme une gougère au fromage, une andouillette de Chablis ou une salade bourguignonne trouveront aussi leur place à ses côtés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin plutôt frais, entre 8 et 10°C. Il s’exprimera au mieux dans un verre à vin blanc de type bourguignon, permettant au nez de livrer ses arômes subtils. Pensez à l’ouvrir un quart d’heure avant le service pour révéler toutes ses nuances.
