Le Goisot Saint-Bris « Corps de Garde » 2019 est une cuvée singulière, reflet du rare et réputé terroir de Saint-Bris AOC, seule appellation bourguignonne autorisée à vinifier le sauvignon blanc. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité due à un été chaud, offre un fruité éclatant associé à une tension minérale. À la vigne comme au chai, la famille Goisot s’engage dans une viticulture biodynamique et une vinification respectueuse du raisin, avec levures indigènes, pressurage doux, élevage long sur lies fines, ce qui confère à ce vin de la profondeur, de l’harmonie et une belle capacité de garde. En bouche, on retrouve des arômes de fruits blancs croquants, une note de buis typique du sauvignon, des agrumes et une finale saline, signature du terroir.
Saint-Bris, nichée au cœur du Chablisien, se distingue par un sol riche en marnes kimméridgiennes, le même que celui qui fait la renommée des grands chablis, et un climat frais et venté qui favorise une maturité lente et donne des vins vifs et racés. Cette enclave viticole a su conserver un encépagement original, résistant à la crise du phylloxéra au 19e siècle et valorisé depuis les années 1970 avec l’instauration de l’appellation. L’histoire viticole du domaine Goisot, basée à Saint-Bris-le-Vineux, remonte à plusieurs générations, et le domaine constitue aujourd’hui l’une des références du secteur grâce à un travail artisanal et respectueux.
Ce Saint-Bris s’accordera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres iodées, une terrine de poissons ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé, tirant parti de sa fraîcheur et de sa vivacité. D’autres accords bienvenus incluent un chèvre frais ou encore une truite fumée. Pour un mariage régional, un jambon persillé ou une gougère révéleront de beaux accords.
Pour profiter pleinement de ses arômes et apprécier sa tension minérale, il est conseillé de servir ce Saint-Bris Corps de Garde 2019 frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe pourra lui permettre de révéler pleinement toute son expression.
