Le Saint-Bris 2020 du Domaine Fillon & Fils est un vin blanc sec à la personnalité singulière, puisque c’est le seul village de Bourgogne à produire des vins blancs à partir du cépage sauvignon (sauvignon blanc et sauvignon gris), là où le chardonnay règne habituellement en maître dans la région. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat favorable, qui a permis une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité rafraîchissante. Ce vin dévoile au nez des arômes caractéristiques d’agrumes, de buis, de fruits exotiques et de fleurs blanches, tandis qu’en bouche il séduit par sa vivacité, sa minéralité marquée et une finale légèrement iodée, reflet des sols kimméridgiens riches en fossiles qui constituent le terroir du Chablisien.
Le vignoble de Saint-Bris, situé aux portes d’Auxerre dans l’Yonne, profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols calcaires et marneux, typiques de la région, confèrent au vin une minéralité très distinctive, une signature de ce terroir bourguignon hors normes. Saint-Bris doit son originalité à son histoire : la présence ancienne du sauvignon, importée avant le phylloxera, et sa reconnaissance en appellation communale en 2003. Cette particularité en fait un vin rare et recherché par les amateurs curieux.
En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Bris 2020 se mariera à merveille avec des huîtres, des fruits de mer, ainsi que des poissons grillés ou en sauce légère. Il saura aussi accompagner des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un fromage de chèvre frais comme le crottin de Chavignol. Sa fraîcheur vibrante le rend également très agréable à l’apéritif, notamment avec des toasts au saumon fumé ou des tartares de poissons.
Pour pleinement apprécier ses qualités aromatiques et sa vivacité, je vous recommande de servir ce Saint-Bris autour de 8-10°C. Un léger carafage peut aussi permettre au vin de s’ouvrir davantage, révélant toutes ses nuances.
