Le Domaine Fillon & Fils signe ici un Saint-Bris 2024, un vin blanc sec issu du Chablisien, dans le nord de la Bourgogne. L’appellation Saint-Bris est unique au sein de cette région, car elle autorise l’utilisation de cépages aromatiques, souvent le sauvignon blanc et/ou gris, qui confèrent aux vins une fraîcheur distincte et des arômes vifs, bien différents des traditionnels Chardonnay bourguignons. La vinification est généralement axée sur l’expression de la pureté du fruit, la fraîcheur et la tension, avec parfois un élevage sur lies fines pour gagner en texture sans masquer le profil aromatique intense.
Le vignoble du Chablisien bénéficie d’un climat continental à la fois frais et ensoleillé, favorisant des maturités lentes qui préservent l’acidité et la finesse aromatique. Les sols sont dominés par le fameux Kimméridgien, marne calcaire parsemée de fossiles marins, qui participe à la minéralité et à la précision des vins. Saint-Bris se distingue ici avec des terroirs légèrement différents, mêlant calcaires et argiles, offrant des bouteilles alliant vivacité, pointe florale, agrumes et même une touche herbacée.
En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Bris 2024 sublimera des fruits de mer, des huîtres fraîches, ou encore des crustacés comme les crevettes grises. Il s’accordera à merveille avec un tartare de dorade, un saumon gravlax ou une simple assiette de fromages de chèvre frais. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il se laisse volontiers accompagner d’escargots au beurre persillé ou encore d’une terrine de poisson blanc.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur aromatique, mais il pourra également offrir de jolies évolutions après quelques années de garde. Un vin typé, au tempérament unique en Bourgogne.
