Ce Corton-Bressandes Grand Cru 2019 du domaine Edmond Cornu & Fils s’affiche parmi les plus prestigieux rouges de la Côte de Beaune. Issu du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne, ce grand vin développe toute l’élégance du terroir de Corton, réputé pour ses pentes escarpées et son exposition idéale. Le millésime 2019, marqué par une météo très favorable, confère à ce vin une maturité exceptionnelle et une trame structurée. La vinification, traditionnelle au domaine, respecte l’expression pure du fruit, soutenue par un élevage soigné en fûts de chêne, sans excès de bois pour préserver la finesse du Pinot Noir.
La colline de Corton occupe une place singulière dans l’histoire viticole de la Bourgogne. Les sols argilo-calcaires ainsi que la profondeur et la richesse du terroir de Bressandes offrent aux raisins une maturité lente, propice à la concentration et à la complexité. Le climat continental tempéré de la Côte de Beaune, alternant hivers froids et étés chauds, permet au Pinot Noir de développer toute la subtilité de ses arômes. Historiquement, la région est reconnue depuis le Moyen Âge pour ses grands vins rouges, admirés pour leur capacité de garde et leur élégance.
Ce Corton-Bressandes 2019 s’accordera idéalement avec une volaille rôtie telle qu’un poulet de Bresse sauce aux morilles, ou une pièce de bœuf charolais grillée. Les cuisines bourguignonnes, comme le fameux bœuf bourguignon ou un pigeon aux cerises, exalteront ses tanins fins et ses notes fruitées et épicées. Il se marie également avec des fromages affinés de la région tels que l’Époisses ou le Cîteaux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce grand cru exprime tout son potentiel après quelques années de garde, mais offre déjà en jeunesse une superbe intensité.
