Le Corton-Bressandes Grand Cru 2006 du domaine Edmond Cornu & Fils est un vin rouge d’exception, produit à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2006 offre un très bel équilibre entre puissance et finesse, grâce à une année relativement tempérée qui a permis une maturation lente et complète des raisins. Le terroir des Bressandes, situé sur le versant est du célèbre coteau de Corton, est constitué principalement de sols argilo-calcaires riches en marnes, apportant à ce vin minéralité et profondeur. La vinification traditionnelle pratiquée par Edmond Cornu & Fils respecte l’expression du cépage : macération longue en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne dont une proportion raisonnable de bois neuf, permettant au vin de développer toute sa complexité aromatique sans masquer la délicatesse du fruit.
La Côte de Beaune, et plus spécifiquement le secteur de Corton, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Cette partie de la Bourgogne, riche d’une histoire viticole qui remonte à l’époque médiévale, est aujourd’hui mondialement reconnue pour ses grands crus rouges puissants et racés. Le Clos des Bressandes, parmi les plus réputés du coteau, produit des vins qui se distinguent par leur potentiel de garde et leur grande élégance, incarnant le sommet du style bourguignon.
Ce grand cru, velouté et structuré, dévoile au fil de l’ouverture des arômes de petits fruits rouges et noirs, de rose ancienne, de sous-bois et de notes légèrement épicées. Il accompagnera avec raffinement des mets nobles tels qu’un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier rôti, ou encore un pigeon aux girolles. Les plats traditionnels de la région, comme le coq au vin ou un œuf en meurette, seront également sublimés par la richesse aromatique et la finesse des tanins de ce vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Corton-Bressandes à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une à deux heures afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Ce 2006, à maturité, peut encore se conserver en cave quelques années pour ceux qui apprécient les arômes tertiaires, mais exprime d’ores et déjà tout le charme du Pinot Noir bourguignon dans sa version la plus noble.
