Le Bonnes-Mares Grand Cru 2011 du domaine Fougeray de Beauclair s’illustre comme l’un des plus grands vins rouges de Bourgogne. Issu d’un terroir exceptionnel situé à cheval entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, le roi incontesté de la Côte de Nuits. La cuvée « Morey St Denis » témoigne de l’influence spécifique de ce village, avec une palette aromatique complexe, une belle structure tannique et une élégance incomparable. Les vendanges manuelles, une vinification soigneuse en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne français (souvent avec une proportion non négligeable de bois neuf) permettent à ce vin de révéler toute la subtilité et la profondeur de son terroir.
Le climat de la Côte de Nuits est de type continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des pluies modérées, assurant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols de Bonnes-Mares sont particulièrement riches en argiles et en marnes, apportant au vin puissance, finesse et une aptitude remarquable au vieillissement. Cette parcelle jouit d’une histoire prestigieuse, acquise par des moines cisterciens dès le Moyen Âge, et reconnue officiellement comme Grand Cru en 1936. Le millésime 2011, marqué par un climat capricieux mais une belle fin de saison, donne des vins plutôt élégants, accessibles, dotés d’un fruit épanoui et d’une structure tannique fine.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats raffinés à base de viande : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises noires ou une fricassée de cèpes raviveront la noblesse du Bonnes-Mares. Pour un accord régional, osez un coq au vin préparé avec les meilleurs produits bourguignons ou un lièvre à la royale.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges, de violette, de sous-bois et ses fines notes fumées, ouvrez ce vin une ou deux heures avant dégustation et servez-le dans de grands verres à une température de 16 à 18°C. Ce Grand Cru, déjà très séduisant aujourd’hui, dispose néanmoins d’un potentiel de garde important et pourra évoluer encore plusieurs années en cave.
