Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2012 du domaine Fougeray de Beauclair se distingue comme l’un des sommets de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu d’un monocépage de Pinot Noir – cépage roi de la région – il est le fruit d’une sélection rigoureuse de vieilles vignes plantées sur un terroir d’exception, mêlant marnes, argiles et cailloutis calcaires, qui confèrent au vin profondeur et complexité. La vinification traditionnelle, associée à un élevage soigné en fûts de chêne, sublime le potentiel du millésime 2012, marqué par un équilibre remarquable entre concentration, fraîcheur et finesse aromatique.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations notables entre les saisons qui favorisent la maturation lente du Pinot Noir. Le vignoble de Bonnes-Mares s’étend entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, sur des sols réputés pour leur capacité à offrir aux vins une structure tannique soyeuse et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire du Grand Cru Bonnes-Mares remonte au Moyen Âge, et il jouit aujourd’hui d’une renommée mondiale pour la puissance et la complexité de ses vins.
Ce vin gastronomique s’accordera brillamment avec une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf en croûte, ou encore avec un pigeon rôti accompagné d’une purée de céleri. Pour une alliance régionale, tentez un suprême de volaille de Bresse sauce aux truffes ou un coq au vin préparé façon bourguignonne. Son intensité et sa palette aromatique ample, alliant fruits rouges mûrs, notes florales, sous-bois et épices, se marient parfaitement avec les plats de caractère.
Pour le service, je recommande de carafer ce Bonnes-Mares 2012 une à deux heures avant la dégustation afin d’exprimer toute sa richesse aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, mettant en valeur la structure et la finesse du cru tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Ce vin a déjà atteint une belle maturité mais pourra encore évoluer en cave plusieurs années.
