Le Bonnes-Mares Grand Cru 2015 du Château Fougeray de Beauclair est un vin d’exception issu d’un des terroirs les plus renommés de Bourgogne, situé sur la Côte de Nuits. Ce grand vin rouge, élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, exprime pleinement la noblesse de son origine. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable, offrant des raisins à pleine maturité, concentrés et riches, grâce à des conditions climatiques idéales. La vinification est traditionnelle, avec des vendanges manuelles, une fermentation soignée et un élevage prolongé en fûts de chêne pour une complexité aromatique et une structure élégante. La cuvée Morey St Denis, bien que produite sur le climat de Bonnes-Mares, bénéficie de l’influence unique de ce terroir mêlant argiles rouges sur marnes et sols pierreux, conférant au vin puissance, finesse tannique et une remarquable capacité de garde.
La Côte de Nuits, fief incontesté des Grands Crus rouges de Bourgogne, jouit d’un climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des automnes souvent secs qui favorisent la maturation lente des baies. Les sols variés, riches en marnes calcaires, en argiles et en graviers, offrent aux vins de la région une subtilité d’expression sans égale. Bonnes-Mares, en particulier, s’étend sur deux communes emblématiques : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, ce qui apporte aux vins une alliance unique de puissance et d’élégance. C’est grâce à une viticulture locale exigeante et une histoire pluriséculaire que ces Grands Crus incarnent la quintessence du Pinot Noir bourguignon.
Ce vin accompagnera merveilleusement les viandes rouges nobles comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un pigeon sauce salmis. Il s’accorde aussi très bien avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin de Bourgogne ou une épaule d’agneau aux morilles. Les fromages à pâte lavée, comme l’Époisses, ou ceux à croûte fleurie affinée, sublimeront également sa complexité.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, permettant au vin de s’oxygéner. Servez-le idéalement entre 16°C et 18°C afin de révéler toute la palette aromatique, allant des fruits noirs confiturés aux notes florales, sur un fond boisé et épicé d’une grande élégance. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave : ce 2015 révèle déjà un superbe potentiel, mais gagnera encore en profondeur et harmonie avec le temps.
