Avis Viniou
Le Saint-Romain blanc 2023 du domaine Christophe Buisson incarne parfaitement l’élégance des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Issu uniquement de Chardonnay, ce millésime exprime la fraîcheur et la pureté caractéristiques de cette appellation méconnue du grand public, mais chérie des amateurs. Le terroir unique de Saint-Romain, situé à la limite ouest de la Côte de Beaune, offre un sol argilo-calcaire très filtrant et des expositions fraîches, ce qui préserve l’acidité et confère au vin une belle tension minérale. Les vendanges 2023, marquées par une météo clémente, ont permis de récolter des raisins parfaitement mûrs, garants d’un équilibre subtil entre richesse aromatique et vivacité. La vinification, généralement traditionnelle chez Christophe Buisson, privilégie une intervention minimale pour laisser s’exprimer le terroir : pressurage doux, débourbage soigné et élevage sur lies fines en fûts, partiellement neufs selon les millésimes.
Saint-Romain est un des villages historiques de la Bourgogne, perché à flanc de colline et bénéficiant d’un microclimat frais, souvent plus tardif en maturité que les villages voisins de Meursault ou Puligny. Le vignoble, exposé sud et sud-est, s’étage entre 280 et 400 mètres d’altitude, conférant aux vins leur signature vive et distinguée. Depuis quelques décennies, la reconnaissance de ce terroir authentique n’a cessé d’augmenter, portée par des vignerons passionnés comme Christophe Buisson, qui valorisent la richesse et la singularité de Saint-Romain.
L’accord classique pour ce vin blanc sec serait de le marier avec des poissons blancs, une truite au beurre blanc ou des crustacés. Il répond merveilleusement bien à la volaille à la crème, aux fromages crémeux typiques de la région comme l’Epoisses jeune ou le Brillat-Savarin, mais aussi à des plats végétariens raffinés à base de champignons. Pour un accord plus local, servez-le avec une fricassée d’escargots à la bourguignonne ou une tarte aux poireaux.
Pour apprécier toute la finesse de ce Saint-Romain, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Carafer légèrement en jeunesse pour permettre au vin de s’ouvrir davantage. À déguster dès maintenant sur son fruit, mais il saura aussi se bonifier sur 4 à 5 ans grâce à sa structure minérale.
