Avis Viniou
La cuvée Les Vieilles Vignes 2016 de Vincent Girardin, provenant de l'appellation Saint-Romain dans la Côte de Beaune, est un superbe blanc de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes qui apportent richesse et profondeur à cette cuvée. La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses Chardonnay offrant générosité et minéralité grâce à un terroir composé de sols calcaires et de marnes, idéaux pour ce cépage. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques difficiles, mais a finalement donné des vins avec une belle tension et une acidité rafraîchissante.
Située dans la région viticole de Bourgogne, la Côte de Beaune est renommée pour ses vins blancs prestigieux, produits principalement à partir de Chardonnay. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des printemps frais, permettant une maturation lente et équilibrée des raisins. Saint-Romain est un village niché à flanc de coteau, bénéficiant d'une exposition sud-est, idéale pour le Chardonnay qui y développe une belle complexité.
Les accords mets-vins pour ce Saint-Romain blanc sont nombreux. Il accompagnera parfaitement des plats à base de poissons comme un filet de bar grillé ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, accentueront la richesse et la rondeur de ce vin. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le brie, sont également d'excellents compagnons.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Cela permettra de mettre en valeur ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de notes minérales subtiles. Une aération d'une petite demi-heure avant le service peut aussi libérer toute la complexité aromatique de ce grand vin blanc de Bourgogne.
