Le Saint-Romain "Les Vieilles Vignes" 2021 du domaine Vincent Girardin est un vin blanc sec issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Tirée de vieilles vignes, cette cuvée bénéficie d’un enracinement profond dans le sol, garant d'une belle concentration aromatique et d'une complexité certaine. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, se distingue par sa fraîcheur, une belle tension minérale et une acidité équilibrée, caractéristiques rares et précieuses dans le contexte d’un millésime plutôt frais pour la région. La vinification chez Vincent Girardin, reconnue pour sa finesse, privilégie des élevages sur lies en fûts, souvent avec peu de bois neuf afin de conserver l'éclat originel du fruit et la pureté du terroir.
Saint-Romain se situe à l’extrémité ouest de la Côte de Beaune, nichée sur des coteaux escarpés entre 280 et 400 mètres d’altitude. Le terroir repose sur des sols calcaires très pierreux, apportant aux vins une minéralité marquée. Bénéficiant d’un climat continental, la région est soumise à des variations de température importantes, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Historiquement moins renommé que ses prestigieux voisins, Saint-Romain a su s’imposer par l’authenticité et la précision de ses vins blancs, souvent salués pour leur excellent rapport qualité-prix.
Au niveau des accords mets-vins, ce Saint-Romain blanc se marie idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore des viandes blanches comme une volaille à la crème et aux champignons de Paris. Parmi les spécialités bourguignonnes, il accompagnera parfaitement un jambon persillé, ou encore un fromage de chèvre affiné provenant de la région.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour aérer les arômes. Une légère aération en carafe pourra le sublimer davantage, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin peut également se garder en cave quelques années pour complexifier davantage ses arômes et gagner en profondeur.
