Avis Viniou
Le Saint-Romain AOC Cuvée Les Vieilles Vignes 2022 de Vincent Girardin est un vin blanc issu de la prestigieuse région de Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce vin est produit à partir de vieilles vignes, ce qui lui confère une complexité et une intensité aromatique remarquables. Toutefois, les informations manquantes sur le cépage nous laissent supposer qu’il est principalement élaboré à partir du Chardonnay, cépage emblématique des vins blancs de cette région. La vinification de ce vin privilégie probablement l’expression pure du fruit, avec une possible utilisation de fûts de chêne pour ajouter de la structure et des arômes boisés délicats.
La région viticole de la Bourgogne est réputée pour ses conditions idéales pour l'élevage de vin. La Côte de Beaune, où se trouve Saint-Romain, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, offrant les variations nécessaires pour le développement de la vigne. Le sol de cette sous-région est composé principalement de calcaire et de marnes, ce qui contribue à la minéralité et à la finesse des vins produits.
Pour mettre en valeur ce vin blanc sec, il conviendra parfaitement à des plats à base de poissons ou fruits de mer grillés, ainsi qu’à des crustacés en sauce légère. Les fromages à pâte molle comme un camembert affiné ou un brie de Meaux s'accorderont aussi très bien avec ce vin. Des plats régionaux comme une blanquette de veau ou un poulet à la crème sauront également sublimer ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Romain à une température de 10-12°C. Cela permettra de révéler pleinement ses arômes subtils et de préserver sa fraîcheur en bouche. Il est conseillé de le déboucher une heure avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir et libérer toute sa palette aromatique.
