Avis Viniou
Le Domaine Sébastien Magnien signe ici un Saint-Romain blanc 2012, issu de la cuvée « Sous le Château ». Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement adapté aux climats frais de la Côte de Beaune. Le millésime 2012, marqué par une météorologie capricieuse, a donné naissance à des vins dotés d'une belle concentration aromatique mais aussi d'une fraîcheur vibrante. Le terroir spécifique de Saint-Romain, situé en altitude, repose sur des sols argilo-calcaires avec beaucoup de marnes, ce qui confère au vin une minéralité élégante et une tension appréciable. La vinification, soigneusement menée par Sébastien Magnien, mêle savoir-faire traditionnel et précision, avec, selon les usages du domaine, un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et profondeur, tout en préservant la pureté du fruit.
La région de la Côte de Beaune est réputée mondialement pour la finesse de ses vins blancs, dominés par le Chardonnay. Le climat continental, aux étés relativement chauds et aux nuits fraîches, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Le village de Saint-Romain, niché sur les hauteurs, bénéficie d'une exposition idéale qui permet de préserver une belle acidité, gage de fraîcheur et de capacité de garde. L’histoire viticole y est ancienne, et ce terroir, longtemps méconnu, est aujourd’hui prisé pour ses blancs ciselés et expressifs, à mi-chemin entre l’énergie de l’altitude et la rondeur bourguignonne.
Un Saint-Romain blanc tel que celui-ci se mariera parfaitement avec des mets raffinés et délicats. Il sublimera des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, et des poissons à chair blanche comme un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. La tradition bourguignonne invite aussi à l’accorder à une volaille de Bresse à la crème ou à un jambon persillé. Un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune seront également des compagnons de choix.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce Saint-Romain 2012, je vous conseille de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation, afin de permettre au vin de s’aérer doucement et de laisser s’exprimer ses subtils arômes de fruits blancs, de fleurs et de noisette.
