Le Saint-Romain « Cuvée En Chevrot » 2020 du domaine Guillemard-Clerc est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Romain, nichée sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Typiquement, les vins blancs de cette appellation sont élaborés à partir du cépage Chardonnay, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les pratiques du domaine. Le millésime 2020, d’une belle maturité, a donné des vins précis et équilibrés, avec un fruité éclatant et une fraîcheur bien conservée grâce à des vendanges réalisées sous un climat favorable. Les sols argilo-calcaires de la parcelle « En Chevrot » apportent généralement minéralité et tension à la dégustation, tandis que la vinification, souvent en fûts ou en cuves, vise à révéler finesse et complexité aromatique, sans masquer le fruit.
Saint-Romain est l’une des appellations les plus élevées en altitude de la Côte de Beaune. Son climat tempéré, légèrement plus frais que ses voisines prestigieuses, permet une maturation lente et régulière des raisins. Les expositions sud et ouest des coteaux, combinées à la nature pierreuse des sols, confèrent aux vins une fraîcheur caractéristique, une trame tendue ainsi qu’une belle élégance. La région possède une histoire viticole ancienne, marquée par des terroirs explorés dès le Moyen Âge, dont le potentiel qualitatif n’a jamais cessé de se confirmer au fil des siècles.
À table, ce Saint-Romain blanc s’associe parfaitement avec des mets fins et délicats. On peut le proposer sur des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce beurre blanc, des volailles à la crème, ou un risotto aux champignons. Les fromages bourguignons à croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin affiné ou un Chaource, sauront sublimer la minéralité du vin.
Pour apprécier pleinement la pureté aromatique et la fraîcheur de cette cuvée, il est recommandé de servir le vin entre 10 et 12°C. Une légère aération avant le service peut également révéler toute sa complexité.
