Avis Viniou
Le Saint-Romain blanc 2021 du Domaine Germain Père & Fils est une belle expression du chardonnay bourguignon. Issu de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, ce vin reflète parfaitement la fraîcheur et la minéralité des terroirs de La Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques relativement fraîches et des faibles rendements, offre au vin une belle acidité, de la tension et une expression aromatique raffinée. La vinification s’opère en fûts de chêne, apportant de subtiles notes boisées sans masquer l’éclat du fruit. Au nez, on perçoit des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, agrémentés d’une pointe de noisette et de pierre à fusil. En bouche, le vin séduit par sa vivacité, son équilibre et sa finale saline.
La région de Saint-Romain, située en l’amont de la Côte de Beaune, se distingue par son caractère plus frais et son altitude supérieure à la moyenne des autres villages bourguignons. Les vignes profitent d’expositions favorables et de sols calcaires, propices à l’élaboration de blancs expressifs, vibrants et toujours élégants. Saint-Romain, qui a longtemps cherché sa place parmi les grands noms de la Bourgogne, jouit aujourd’hui d’une reconnaissance grandissante auprès des amateurs curieux, charmés par la typicité et la finesse de ses vins.
Pour sublimer ce Saint-Romain blanc, privilégiez des accords avec des poissons fins, tels qu’un filet de sandre ou de saumon à la vapeur, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Des volailles en sauce crémée, comme un suprême de volaille aux champignons, seront également mis en valeur. Pour les amateurs de fromages, optez pour un comté jeune ou un chèvre délicat de la région.
Je vous recommande de déguster ce vin autour de 11-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et sa palette aromatique. Une légère aération en carafe révélera encore plus sa complexité et saura accompagner aussi bien un apéritif raffiné qu’un repas gastronomique.
