Le Saint-Romain blanc 2020 du domaine Louis Jadot est une superbe expression de chardonnay bourguignon. Ce millésime 2020, assez solaire, donne un vin à la fois charmeur et équilibré. Issu de vignes situées sur des coteaux calcaires de l’appellation Saint-Romain, ce vin bénéficie d’un terroir propice à la fraîcheur et à la minéralité. Les raisins, soigneusement récoltés et triés, subissent une vinification traditionnelle en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf afin de préserver l’éclat du fruit tout en apportant une légère complexité boisée. Le résultat est un blanc à la robe pâle, au nez délicat de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (poire, pomme), rehaussé de notes d’agrumes, de noisette et d’une pointe minérale caractéristique.
Saint-Romain est une appellation satellite prisée de la Côte de Beaune, une région viticole mythique de la Bourgogne. Nichée sur des pentes élevées, souvent orientées à l’est ou sud-est, elle profite d’un climat continental tempéré et de sols argilo-calcaires qui favorisent la vivacité et la pureté des chardonnays. Historiquement, c’est l’un des plus anciens villages viticoles de la Côte d'Or, dont la réputation grandit sans cesse grâce à l’engagement de maisons telles que Louis Jadot qui traduisent dans leurs vins l’équilibre subtil entre fraîcheur, densité et élégance.
Ce Saint-Romain blanc s’accorde particulièrement bien avec des poissons grillés, une volaille à la crème, ou encore des coquilles Saint-Jacques justes snackées. Pour une expérience bourguignonne authentique, essayez-le avec des escargots de Bourgogne persillés ou un jambon persillé en entrée. Il est également parfait sur des fromages à pâte pressée comme le comté ou le beaufort, dont il exalte les arômes lactés et la texture fondante.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture pour apprécier toute la subtilité de ses parfums et sa fraîcheur vibrante. Un passage en carafe rapide peut être bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse, pour libérer ses arômes.
