Ce Saint-Romain blanc 2023 du domaine Louis Jadot est une belle expression des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin reflète le style élégant et subtil des crus de la Côte de Beaune. Les vignes sont situées sur des coteaux escarpés, où les sols argilo-calcaires favorisent une belle minéralité et une tension remarquable dans les vins. La vinification, typique de la maison Jadot, allie tradition et précision : les raisins sont pressés délicatement, la fermentation et l’élevage se font en fûts de chêne pour une durée modérée, respectant le fruit et la fraîcheur propres au millésime 2023, visiblement marqué par une jolie maturité et un équilibre acidulé, sans excès de richesse.
La région de Saint-Romain, nichée au cœur de la Côte de Beaune, est reconnue pour son microclimat plus frais par rapport aux villages voisins, ce qui confère à ses vins blancs une belle vivacité, de la fraîcheur et une trame minérale saillante. Les terroirs calcaires, exposés à l’est et au sud, permettent au chardonnay de s’exprimer pleinement, produisant des vins à la fois floraux, citronnés et délicatement beurrés. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au fil des siècles que Saint-Romain a gagné ses lettres de noblesse pour ses blancs raffinés, moins opulents que ceux de Meursault, mais tout aussi agréables à déguster.
Pour accompagner ce Saint-Romain blanc, privilégiez des mets raffinés mais simples, qui sauront sublimer ses arômes. Il se mariera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages de Bourgogne, notamment un chèvre frais ou un comté jeune, feront également ressortir sa belle minéralité. Une suggestion plus audacieuse : tentez-le avec des escargots au beurre persillé, un classique régional.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, à une température idéale de 11 à 13°C. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes peut aider à révéler toute sa richesse aromatique, notamment s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce Saint-Romain blanc 2023 promet déjà beaucoup de plaisir à l’ouverture, mais pourra aussi évoluer positivement sur 3 à 5 ans.
