Le Château Melin « Cuvée Sous Château » 2022 est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Romain, nichée dans la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage chardonnay — emblématique de la région — ce millésime 2022 se distingue par une vinification soignée, mêlant pressurage délicat et fermentation en fûts de chêne, souvent avec un élevage sur lies fines afin de gagner en complexité aromatique et en volume en bouche. La parcelle « Sous Château » bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir argilo-calcaire qui confère au vin une belle tension minérale, révélant un nez subtil de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’amandes fraîches, soutenus par des notes légèrement beurrées typiques de l’appellation.
La région de Saint-Romain se situe sur les hauteurs de la Côte de Beaune, à l’ouest de Meursault, profitant d’un climat continental tempéré avec des influences fraîches dues à l’altitude. Les sols, majoritairement calcaires, intercalés d’argiles, favorisent l’expression d’une grande fraîcheur et d’une finesse minérale dans les vins. Village historique, Saint-Romain est reconnu pour avoir su préserver une viticulture respectueuse de ses sols et terrasses rocheuses, ce qui lui confère un caractère de vin de garde, vif et bien équilibré.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets mettant en valeur la subtilité et la fraîcheur du chardonnay. Un carpaccio de saint-jacques, un poisson en sauce légère, des fromages du cru tels qu’un comté affiné, ou encore une volaille à la crème feront d’excellents partenaires. L’accord avec des escargots de Bourgogne à la persillade peut aussi révéler le caractère minéral du vin.
Il est préférable de servir ce Saint-Romain blanc à une température de 10-12°C afin d’exprimer pleinement sa complexité aromatique tout en préservant sa vivacité. Une petite aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour les arômes les plus jeunes. Ce vin se dégustera idéalement dans les cinq ans mais pourra évoluer favorablement quelques années de plus selon les goûts.
