Le Saint-Romain 2023 du domaine Joseph Drouhin est un vin blanc sec représentatif de l’élégance bourguignonne. Issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la région, il provient de vignes cultivées sur des coteaux calcaires situés à flanc de falaise, au cœur de l’appellation Saint-Romain. Le millésime 2023 s’annonce rafraîchissant, marqué par une belle acidité naturelle, une aromatique précise oscillant entre agrumes mûrs, fruits à chair blanche et une pointe florale. La vinification, dans la tradition du domaine Drouhin, privilégie des élevages subtils, souvent en fûts de chêne à faible proportion de bois neuf, pour préserver la pureté du fruit tout en apportant une délicate complexité.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, grâce à un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés souvent ensoleillés mais ponctués de précipitations raisonnables. Les vignobles de Saint-Romain profitent de leur altitude relativement élevée, qui confère fraîcheur et vivacité aux vins. Les sols marno-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, favorisent l’expression minérale et tendue du Chardonnay. Cette région, au passé viticole très ancien, a toujours produit des vins appréciés pour leur finesse et leur équilibre.
Ce Saint-Romain blanc sera le compagnon idéal de poissons fins, comme une truite aux amandes ou un filet de sandre sauce au beurre blanc. Les fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, huîtres chaudes) mettront également en valeur sa minéralité. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres ouverts mais pas trop larges pour permettre à l’aromatique de s’exprimer tout en conservant sa fraîcheur et sa précision. Une ouverture 15 minutes avant la dégustation lui permettra de se révéler pleinement. Ce millésime peut être apprécié dès aujourd’hui sur son éclat ou patienté deux à trois ans pour gagner en complexité.
