Le Domaine Dailly propose ici une cuvée Saint-Véran « Fût de Chêne » issue du millésime 2024. Ce vin blanc sec provient du Mâconnais, sous-région méridionale de la Bourgogne réputée pour ses expressions lumineuses et fruitées des vins blancs. Bien que l’information sur le ou les cépages ne soit pas explicitement confirmée, le Saint-Véran est traditionnellement élaboré à partir du chardonnay, cépage qui s’exprime avec finesse sur les terroirs calcaires de la région. La mention « Fût de Chêne » indique un élevage partiel ou total en barrique, apportant souvent des notes subtiles de vanille, de toasté et un supplément de structure tout en délicatesse. La vendange 2024 laisse présager une belle fraîcheur, couplée à des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et une élégante minéralité.
Le vignoble du Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale, offrant chaleur et ensoleillement qui favorisent la pleine maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés à des éboulis de pierres blanches, apportent minéralité et tension aux vins de la région. L’histoire viticole du Mâconnais se démarque par un savoir-faire traditionnel, où l’art de l’élevage en fût vient rehausser la qualité naturelle du terroir, sans jamais dominer l’expression du fruit.
Ce Saint-Véran à l’élevage boisé s’invite parfaitement sur des mets subtils. Il sera délicieux avec une volaille à la crème servie façon bourguignonne, un filet de sandre rôti, ou des fromages de chèvre affinés comme le Charolais, spécialité de la région. On peut également l’apprécier sur des risottos aux champignons ou une cuisine de la mer délicate, telle qu’une blanquette de lotte ou des saint-jacques poêlées.
Pour savourer toutes ses nuances aromatiques et garantir une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Véran « Fût de Chêne » entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pendant une vingtaine de minutes permettra d’exprimer la richesse de sa palette et d’arrondir d’éventuelles notes boisées encore juvéniles.
