Avis Viniou
Le Domaine Paradis 2019, issu de l’appellation Saint-Véran AOC, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage unique et emblématique de la région : le Chardonnay. Ce millésime 2019 illustre la pureté et l’élégance du terroir du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes et de calcaires marneux, offrent au vin une minéralité subtile et une fraîcheur éclatante. La vinification traditionnelle en cuves inox ou fûts, selon les pratiques du domaine, est pensée pour exprimer la générosité aromatique du cépage tout en préservant la tension du vin.
Le Mâconnais bénéficie d’un climat à tendance continentale tempérée, aux influences méditerranéennes marquées, ce qui favorise une belle maturité des raisins. Cette région, fière de ses coteaux baignés de soleil, est connue pour produire des Chardonnay souples, fruités et gorgés de lumière. L’appellation Saint-Véran, créée en 1971, est née du souhait de valoriser des crus aux caractères affirmés, qui marient harmonieusement rondeur et fraîcheur, avec souvent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et une pointe d’amande.
Ce Saint-Véran 2019 se mariera idéalement avec des mets délicats mettant en avant sa finesse, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un gratin de fruits de mer. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec des escargots à la bourguignonne ou une terrine de volaille. Il saura aussi accompagner à merveille un plateau de fromages à pâtes pressées comme le Comté jeune ou le Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité, tout en profitant de son onctuosité subtile. N’hésitez pas à l’aérer en carafe s’il présente une jeunesse ou une légère réduction à l’ouverture. Ce Saint-Véran peut s’apprécier dès maintenant, mais il saura gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.
