Le Domaine Paradis signe ici un très beau Saint-Véran blanc issu du millésime 2023, dans le sud de la Bourgogne, plus précisément au cœur du Mâconnais. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2023 s’annonce particulièrement élégant grâce à un climat clément, caractérisé par un bel ensoleillement et quelques pluies modérées ayant assuré fraîcheur et maturité optimale des raisins. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois complétée par un élevage bref en fûts afin d’apporter complexité tout en maintenant la vivacité typique de l’appellation.
Le vignoble de Saint-Véran se niche sur des pentes douces, voire des coteaux calcaires, bénéficiant d’une exposition ensoleillée et d’un climat tempéré aux influences continentales. L’argilo-calcaire du terroir confère au Chardonnay sa minéralité délicate, son éclat aromatique et son équilibre remarquable entre rondeur et fraîcheur. La région du Mâconnais est réputée pour ses blancs friands, accessibles jeunes, mais pouvant aussi bien évoluer en finesse avec quelques années de garde. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine et, à Saint-Véran, les vignerons ont su valoriser la diversité de leurs sols pour proposer des vins de caractère, harmonieux et lumineux.
Ce Saint-Véran se mariera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des viandes blanches comme le poulet à la crème, ou encore un risotto aux asperges vertes. Les fromages de chèvre régionaux, comme le Mâconnais ou le Charolais, sublimeront également sa texture soyeuse et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche ainsi que sa belle minéralité. Un carafage rapide pourra l’ouvrir davantage s’il est dégusté dans sa jeunesse.
