Avis Viniou
Le Saint-Véran 2014 du domaine Aux Grandes Vignes est un vin blanc sec issu majoritairement de Chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2014, plutôt classique en Bourgogne, a bénéficié d’un été tempéré et de conditions idéales à la vendange, donnant naissance à des vins à la fois précis et énergiques, dotés d’une belle fraîcheur naturelle. Ce vin exprime toute la typicité de son terroir : des sols principalement calcaires et argilo-calcaires qui confèrent finesse et minéralité à chaque gorgée. La vinification met généralement à l’honneur un élevage sur lies fines, en cuve ou en fût, pour préserver la pureté aromatique du chardonnay tout en apportant à la texture une belle rondeur.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus ensoleillé que le reste de la région, ce qui se traduit par des vins blancs au profil souvent plus mûr, sans rien perdre en élégance. Le Saint-Véran, reconnu en appellation d’origine contrôlée depuis 1971, jouxte le célèbre Pouilly-Fuissé. La région a bâti sa réputation sur des vins limpides, vifs, aux arômes floraux, de fruits blancs et à la minéralité distincte, héritée de ses sols calcaires hérités du Jurassique.
Pour accompagner ce Saint-Véran, privilégiez des mets subtils qui laisseront s’exprimer la fraîcheur et l’élégance du vin. Les viandes blanches en sauce légère, comme un suprême de volaille à la crème ou un filet de veau accompagné d'un risotto aux champignons, seront parfaits. Les poissons grillés, en particulier la truite ou le sandre, ainsi que les fruits de mer, se marieront également à merveille. Pour un accord régional, osez une quenelle de brochet sauce Nantua ou encore un chèvre frais du Mâconnais.
Je vous conseille de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique et sa belle vivacité. N’hésitez pas à le carafer s’il s’exprime encore sur la retenue, pour lui permettre de libérer toute sa complexité.
