Le Domaine Damien Martin propose avec ce Saint-Véran 2023 une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation du sud de la Bourgogne. Issu de vignes cultivées sur des sols majoritairement argilo-calcaires, le vin se distingue par une robe jaune pâle aux reflets dorés, des arômes subtils d’agrumes, de poire fraîche et une touche florale. La vinification s’effectue généralement en cuve inox ou cuve béton, permettant de préserver la fraîcheur naturelle et l’expression pure du fruit, avec quelquefois un léger élevage sur lies fines qui apporte de la rondeur et une texture soyeuse.
La région du Mâconnais, à laquelle appartient Saint-Véran, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des influences méditerranéennes grâce à sa situation méridionale en Bourgogne. Les hivers sont froids tandis que les étés peuvent être chauds et secs, offrant ainsi aux raisins une maturation idéale. Les sols calcaires, parfois mêlés à de l’argile, donnent naissance à des vins empreints de minéralité et d’une vivacité caractéristique. Historiquement, le vignoble du Mâconnais a été développé dès l’époque romaine, et Saint-Véran, officiellement reconnue en 1971, est aujourd’hui l’une des appellations-phares de la Bourgogne du Sud.
Ce Saint-Véran 2023 s’accordera merveilleusement bien avec une cuisine raffinée et subtile. Il mettra en valeur des poissons d’eau douce tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Les fromages locaux, comme un chèvre affiné ou un comté jeune, soulignent aussi la fraîcheur minérale du vin. Pour des accords régionaux, pensez à une poularde de Bresse à la crème, un plat emblématique du sud de la Bourgogne.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Cette température permet de libérer toute la palette aromatique du Chardonnay tout en conservant la vivacité caractéristique des grands blancs du Mâconnais. Une ouverture 15 minutes avant le service révèlera encore davantage sa complexité.
