Le Domaine Damien Martin signe avec ce Saint-Véran 2019 une belle expression du cépage chardonnay, seul autorisé dans cette appellation prestigieuse du sud de la Bourgogne. Issu du millésime 2019, réputé pour sa maturité exceptionnelle et son bel équilibre, ce vin blanc sec se distingue par sa vinification traditionnellement en cuve, parfois complétée par un léger passage en fût de chêne selon les cuvées, afin de préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir. Le vignoble de Saint-Véran bénéficie de sols calcaires argilo-marneux, offrant au chardonnay une minéralité subtile, une belle fraîcheur, complétée par des notes de fruits blancs, de fleurs blanches et parfois une touche beurrée ou briochée en finale.
La région du Mâconnais, à l'extrême sud de la Bourgogne, est baignée d’un climat tempéré à influence continentale, caractérisé par des étés chauds et des hivers modérés. Ce terroir, faisant la transition vers les terrains granitiques du Beaujolais, offre des collines ensoleillées qui confèrent aussi bien structure qu’élégance aux vins blancs locaux. Le Mâconnais a su au fil des siècles constituer une identité propre, privilégiant des vins généreux, gourmands, accessibles et plaisants dans leur jeunesse, tout en sachant révéler une grande finesse.
En ce qui concerne les accords mets-vins, ce Saint-Véran sec et aromatique s’invite magnifiquement à table avec un poisson grillé, des crustacés, des fruits de mer ou même une volaille à la crème. Il accompagnera également très bien les spécialités locales telles que le poulet de Bresse aux morilles ou un fromage de chèvre frais du Mâconnais. Son élégante minéralité le rend assez polyvalent, notamment sur des plats asiatiques légèrement épicés.
Pour apprécier pleinement ses arômes, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Une jolie cuvée à savourer sur sa jeunesse, ou à patienter deux à trois ans pour découvrir une belle évolution sur des notes plus amples et complexes.
