Avis Viniou
Le Domaine Gaël Martin signe ici un Saint-Véran AOC 2021, cuvée Les Sables, issu du Mâconnais en Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, emblématique cépage de la région. L'année 2021, marquée par un printemps frais et des épisodes de gel, a donné des rendements réduits mais une belle intensité aromatique. Les vignes puisent dans des sols à dominante calcaire et argilo-sableuse, lesquels confèrent à la cuvée une grande minéralité et une élégance sur la fraîcheur. La vinification se fait généralement en cuve inox ou en fûts, permettant d’exprimer toute la pureté du fruit, rehaussée par une belle tension naturelle. Le résultat est un Saint-Véran lumineux, au nez délicat de fleurs blanches, de poire, d’agrumes et avec un toucher de bouche ciselé, souligné d’une fine salinité typique des terroirs du Sud-Bourgogne.
Le Mâconnais, région la plus méridionale de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, apportant aux raisins une maturité optimale. Les coteaux bien exposés et les terres calcaires, parfois mêlées de sables ou de marnes, offrent des crus au style rond mais toujours vibrant. C’est un terroir avec une longue histoire viticole, qui s’est affirmé depuis le XIXe siècle sur l’excellence des vins blancs, Saint-Véran étant l’une des plus jeunes appellations communales, officialisée en 1971.
Ce Saint-Véran sec se mariera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer mais aussi des volailles à la crème, notamment le célèbre poulet de Bresse au vin blanc. Pour une association régionale, essayez-le avec une poêlée d’escargots de Bourgogne ou des quenelles de brochet. Il saura également sublimer des fromages à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou même un chèvre frais.
Pour apprécier toute la finesse et le dynamisme de cette cuvée Les Sables, je recommande de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Un passage rapide en carafe peut être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. N’hésitez pas à l’attendre quelques années en cave : il gagnera alors en complexité et en profondeur.
