Le Domaine Carrette, avec sa cuvée Les Chatenays 2017 en appellation Saint-Véran, signe ici un blanc sec 100 % chardonnay, typique du Mâconnais. Issu d’un millésime marqué par une belle amplitude climatique, 2017 offre des vins mûrs et précis, conjuguant fraîcheur et gourmandise. Les parcelles de « Les Chatenays » bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, sur des coteaux exposés idéalement, ce qui permet au chardonnay de révéler une palette aromatique nuancée. La vinification au Domaine Carrette privilégie les fermentations naturelles et un élevage sur lies fines, conférant au vin ampleur, complexité et subtil équilibre entre gras et minéralité.
La région de Saint-Véran, située à l’extrême sud de la Bourgogne, partage de nombreux traits communs avec ses voisins de Pouilly-Fuissé. Ici, le climat continental apporte de belles maturités tandis que les sols variés, majoritairement calcaires, offrent aux chardonnays une belle salinité et des arômes délicats de fruits blancs, fleurs fraîches et fruits à noyau, ainsi qu’une subtile touche beurrée signature de la région. L’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, et l’AOC Saint-Véran a été créée en 1971, saluant la qualité régulière de ses blancs élégants.
Ce Saint-Véran accompagnera idéalement des poissons grillés (filet de dorade ou sandre au beurre blanc), une volaille de Bresse à la crème, ou encore des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le camembert. Pourquoi ne pas le tenter sur une spécialité du Mâconnais, comme une gougère au comté, ou encore des escargots à la bourguignonne pour célébrer ses racines régionales ?
Pour révéler toute l’élégance de la cuvée Les Chatenays 2017, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C. Pensez à l’aérer en carafe s’il est encore jeune, afin de libérer ses notes florales et d’amande fraîche. À savourer dès à présent, ou à garder encore quelques années pour une complexité accrue.
