Le Domaine Carrette signe avec sa cuvée "Les Chatenays" 2021 un très bel exemple de Saint-Véran. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation bourguignonne. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a su préserver une belle fraîcheur et une tension minérale dans le vin. Le terroir "Les Chatenays", à l’exposition idéale, repose sur des sols argilo-calcaires, conférant à cette cuvée une délicate complexité. La vinification, menée avec minutie par le domaine, privilégie une fermentation à basse température suivie d’un élevage sur lies fines, permettant au vin de développer une texture soyeuse et une palette aromatique élégante, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une pointe d’amande fraîche.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental influencé par des courants méridionaux. Les journées ensoleillées et les nuits fraîches favorisent la maturation optimale du Chardonnay, tout en préservant la finesse des arômes. Le sous-sol calcaire caractéristique de la région joue un rôle clef, offrant aux vins une minéralité marquée et une vivacité rafraîchissante. L’histoire viticole du Mâconnais est ancienne, les moines de Cluny ayant œuvré dès le Moyen Âge à la renommée de ces terroirs.
Servi à l’apéritif, ce Saint-Véran accompagnera à merveille des coquillages, un tartare de poissons, des fromages de chèvre frais ou des volailles finement crémées. Pour une expérience pleinement bourguignonne, goûtez-le avec une truite meunière ou un poulet à la crème façon bressane agrémenté d’estragon. Sa vivacité le rend également idéal sur des légumes grillés ou une blanquette de veau.
Je vous recommande de déguster cette cuvée autour de 10-12°C afin de profiter au mieux de sa fraîcheur, tout en permettant à ses plus belles notes aromatiques de s’exprimer. Un passage en carafe de 30 minutes avant le service peut s’avérer bénéfique pour sublimer la complexité de ce joli blanc bourguignon.
