Avis Viniou
Ce Saint-Véran du Domaine Vert, en blanc sec, incarne parfaitement l’expression du cépage roi de cette appellation?: le Chardonnay. Non millésimé, il s’agit probablement d’un assemblage de plusieurs années, offrant ainsi une constance dans la qualité et une belle homogénéité aromatique. Le terroir de Saint-Véran se distingue par ses sols mêlant calcaires clairs et marnes, apportant finesse et minéralité au vin. La vinification met généralement en avant la fraîcheur du fruit avec une fermentation en cuve inox ou parfois un léger passage sous bois, sans exubérance, préférant la pureté du cépage à des arômes boisés trop marqués. Le profil typique du Saint-Véran associe à la fois vivacité, rondeur discrète et des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pêche de vigne et parfois une touche de noisette en finale.
Le Mâconnais, situé dans le sud de la Bourgogne, profite d’un climat plus ensoleillé que le reste de la région, doux et relativement sec, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité salivante. Les vignes, souvent situées sur des coteaux exposés sud et sud-ouest, bénéficient de sols calcaires du Jurassique, offrant ainsi aux blancs une trame minérale raffinée. Ce terroir est historique?: la culture de la vigne y remonte à l’époque romaine, et depuis, la réputation des vins blancs du Mâconnais ne s’est jamais démentie.
Pour sublimer ce Saint-Véran, privilégiez des accords avec des mets délicats?: poissons grillés ou cuits vapeur, noix de Saint-Jacques à la crème légère, ou encore volailles de Bresse en sauce blanche. Les spécialités régionales, comme la pôchouse mâconnaise (poisson d’eau douce mijoté au vin blanc) ou le fromage de chèvre frais comme le Mâconnais, s’entendent à merveille avec ce vin à la fois fin et rafraîchissant.
Servez ce blanc sec entre 10 et 12°C pour préserver toute sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Il s’appréciera aussi bien à l’apéritif qu’à table, et se révélera parfaitement sur sa jeunesse, dans les deux à trois années suivant sa mise en bouteille.
