Avis Viniou
Le Saint-Véran du Domaine Vert est un vin blanc sec issu du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, où le cépage Chardonnay règne en maître. La mention "non millésimé" laisse à penser à un assemblage de plusieurs années, visant à rechercher une belle constance dans la qualité et le style. Les terroirs de Saint-Véran, majoritairement composés de sols argilo-calcaires, confèrent au Chardonnay une belle minéralité, de la fraîcheur et de délicates notes florales et fruitées. La vinification est généralement conduite en cuve inox afin de préserver la pureté et la fraîcheur aromatique du raisin, même si certains domaines pratiquent un léger élevage sur lies ou en fût pour apporter du gras et de la complexité.
La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences méditerranéennes, ce qui assure une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Cette région possède une longue histoire viticole, où le travail des vignerons est profondément façonné par le relief vallonné et les sols riches en marnes et calcaires qui participent largement à la typicité des vins produits.
Ce style de Saint-Véran s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée mais accessible. Il révélera sa fraîcheur sur des poissons grillés, une truite aux amandes ou encore un filet de poulet aux herbes. Les fruits de mer, comme des huîtres fines de claire ou une poêlée de coquillages, se marieront subtilement à sa vivacité minérale. Pour une touche régionale, accompagnez-le de fromages bourguignons à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour exprimer pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur, je recommande de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant la dégustation, ce qui lui permettra de s’épanouir tout en conservant sa tension, gage de plaisir et de convivialité autour de la table.
