Avis Viniou
Le Domaine Michel Chavet & Fils signe avec ce Saint-Véran 2015 un très bel exemple du savoir-faire bourguignon appliqué au cépage chardonnay. Élevé avec soin, ce vin blanc sec exprime toute l’élégance de son terroir à travers une robe dorée aux reflets brillants. Le millésime 2015, ensoleillé et généreux, a donné naissance à des vins riches, expressifs et dotés d’une belle maturité. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, relevées par des touches subtiles d’agrumes, une pointe miellée et parfois quelques nuances de noisette en finale. La bouche séduit par son équilibre entre richesse aromatique et fraîcheur, portée par une belle minéralité issue de sols principalement argilo-calcaires, typiques du Mâconnais.
La région de Saint-Véran, située à la pointe sud de la Bourgogne, profite d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, avec des étés chauds, favorables à une maturité optimale des raisins. Ce vignoble est réputé pour ses paysages de collines douces et ses sols calcaires, qui donnent aux vins leur finesse, leur fraîcheur et cette signature minérale qui les rend si singuliers. L’histoire viticole du Mâconnais remonte à l’époque romaine, et l’appellation Saint-Véran, reconnue depuis 1971, reste l’une des meilleures ambassadrices des blancs de Bourgogne méridionale.
Ce Saint-Véran 2015 se mariera à merveille avec des plats classiques de la région tels qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, une quenelle de brochet sauce nantua ou des escargots persillés. Il saura aussi sublimer des poissons grillés, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou tout simplement un fromage de chèvre affiné.
Pour profiter de toute sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir aéré une quinzaine de minutes. Il pourra ainsi exprimer toute sa palette avec un bel équilibre entre fraîcheur et profondeur. À déguster dès maintenant, ou à garder encore 1 à 2 ans pour apprécier davantage de notes évoluées.
