Le Domaine Michel Chavet & Fils propose un Saint-Véran 2024, un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, l’un des emblèmes incontestés de la Bourgogne. Ce millésime récent exprime toute la fraîcheur et la pureté du fruit, dotée d’une belle vivacité. Cultivant des vignes sur les sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, le domaine privilégie une vinification précise afin de préserver l’authenticité du terroir. Les vins sont souvent élevés sur lies fines pour développer une bouche ample et subtile, tout en préservant l’énergie propre au millésime.
Située au sud de la Bourgogne, la région du Mâconnais profite d’un climat à la fois continental et tempéré, avec des influences méditerranéennes perceptibles. Les coteaux bien exposés offrent aux raisins un ensoleillement optimal, favorisant des arômes généreux de fruits à chair blanche, de fleurs et une touche d’agrumes. Le sol calcaire apporte une belle minéralité et une tension rafraîchissante, qualité très recherchée dans les grands blancs bourguignons. Le Saint-Véran fut créé en 1971 et jouit depuis d’une solide réputation, valorisant des vins à la fois immédiats et élégants.
Ce Saint-Véran s’associera admirablement avec des mets délicats tels qu’un filet de sandre poêlé, des fruits de mer, des huîtres ou encore une terrine de poissons. Il accompagne à merveille la cuisine régionale, par exemple une poularde à la crème et aux champignons ou une petite friture de la Saône. Un fromage de chèvre sec comme le Mâconnais fera aussi ressortir son éclat minéral.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C. Il peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité avec un ou deux ans de garde supplémentaire. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille un quart d’heure avant le service pour laisser le vin s’aérer et révéler toute sa palette.
