Le Domaine Gaël Martin, avec sa cuvée Clos La Planchette 2019 en appellation Saint-Véran, nous invite à découvrir un vin blanc sec 100% Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime 2019, la maturité du fruit s’exprime avec éclat : le vin dévoile une robe or pâle à reflets scintillants. Le nez, caractéristique du Sud bourguignon, mêle des notes florales élégantes, de fruits blancs (pomme, poire), d’amande fraîche et une fine touche de citron confit. L’élevage subtil, souvent en cuves et parfois partiellement en fûts selon le style du domaine, préserve la pureté du fruit sans dominer le profil aromatique. En bouche, l’attaque est franche, vive, marquée d’une belle fraîcheur. La minéralité saline issue du terroir calcaire s’équilibre avec des nuances de miel léger et de fruits mûrs, offrant une finale longue et structurée.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré, bénéficiant d’une belle exposition au soleil qui favorise la maturité du Chardonnay. Les terroirs sont constitués essentiellement de sols calcaires mêlés à des argiles blanches, qui confèrent aux vins cette tension minérale et leur gourmandise. L’histoire viticole de la région est riche, façonnée par les moines dès le Moyen Âge et une tradition vigneronne familiale forte. Saint-Véran, AOC depuis 1971, occupe une place de choix avec ses parcelles en coteaux, produisant des vins réputés pour leur équilibre et leur fraîcheur.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée Clos La Planchette 2019 accompagnera à merveille des plats délicats tels qu’un filet de sandre beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un poulet de Bresse à la crème, spécialité de la région. Il saura aussi sublimer des fromages de chèvre affinés ou une tarte aux champignons forestiers. Le mariage avec des plats de la gastronomie bourguignonne, comme les œufs en meurette (version poisson ou volaille), sera tout aussi réussi.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler toute la complexité aromatique et la vivacité du vin, tout en préservant sa finesse. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour favoriser l’épanouissement des arômes. Ce vin, prêt à être dégusté, pourra aussi reposer quelques années en cave pour développer des notes plus complexes de fruits secs et de brioche.
