Le Château Vitallis propose avec sa cuvée « À la Côte » un Saint-Véran 2020 qui exprime tout le charme du Chardonnay en Bourgogne du Sud. Ce vin blanc sec, issu exclusivement de ce cépage noble, est récolté sur des coteaux bien exposés de l’appellation Saint-Véran AOC. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, confère à cette cuvée une belle maturité de fruit, alliée à une fraîcheur minérale caractéristique du terroir. La vinification, principalement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, peut inclure un léger passage en fût pour apporter complexité et rondeur sans masquer la finesse de l’ensemble.
Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols, majoritairement calcaires mêlés d’argiles, apportent cette minéralité si distinctive aux vins blancs de l’appellation. Ancrée dans une riche tradition viticole, la région a su mettre en valeur le Chardonnay, qui trouve ici l’une de ses plus belles expressions, entre générosité fruitée et précision.
Un Saint-Véran tel que celui-ci s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. Il rehaussera un poisson grillé, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec un petit fromage de chèvre sec de la région, comme le Mâconnais AOP, ou une quiche aux asperges.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée, dégustez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Prévoyez de le servir dans de beaux verres évasés afin d’exprimer toute la palette de son bouquet, et pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour l’aérer légèrement, surtout s’il est encore jeune. Vous profiterez ainsi d’un vin harmonieux, à la fois expressif et élégant.
