Le Château Vitallis, avec sa cuvée "À la Côte" 2023 issue de l'appellation Saint-Véran, nous propose un vin blanc sec en pur chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente mais ponctuée de quelques épisodes pluvieux au printemps, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante. Sur les coteaux argilo-calcaires du sud Mâconnais, le domaine tire le meilleur d’un terroir qui confère à ce Saint-Véran finesse, minéralité et franchise aromatique. La vinification, en cuve ou avec un passage partiel en fûts selon les usages du château, vise à mettre en valeur la pureté du fruit, laissant largement s’exprimer les arômes de fleurs blanches, de pêche de vigne et de fruits secs, soulignés par une très légère touche beurrée et miellée typique du chardonnay bourguignon.
Le Mâconnais est l’une des régions les plus méridionales de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat tempéré à tendance continentale mais adouci par des influences méditerranéennes. Cela favorise une belle maturité des chardonnays, souvent plus solaires et gourmands que leurs voisins du nord, tout en conservant la fraîcheur grâce aux sols calcaires. La région, longtemps dédiée à la polyculture et à l’élevage, s’est affirmée depuis le XXe siècle comme un terroir majeur pour de grands blancs accessibles, expressifs et de forte typicité.
Ce Saint-Véran "À la Côte" se mariera idéalement avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques poêlées, volailles à la crème et fromages de chèvre frais de la région comme le Mâconnais AOP. Il saura aussi sublimer des recettes bourguignonnes telles que le jambon persillé ou les œufs en meurette revisités en version blanche.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, je conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un léger carafage de 15 minutes peut être bénéfique pour les plus impatients, afin d’ouvrir rapidement ses arômes. Ce 2023 pourra s’apprécier dans sa jeunesse sur sa fraîcheur, mais révèle également un joli potentiel d’évolution sur 3 à 4 ans.
