Vins Saint-Véran Domaine La Pierre des Dames - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Pierre des Dames signe ici un Saint-Véran 2023, issu du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs bourguignons. Les raisins proviennent des coteaux du Mâconnais, précisément sur l’aire d’appellation Saint-Véran, au sud de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une maturation optimale du Chardonnay, donnant naissance à un vin sec, d’une belle fraîcheur et doté d’un fruité gourmand. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie généralement la fermentation en cuves inox ou en fûts pour préserver la pureté aromatique et la minéralité, avec parfois une courte élevage sur lies fines qui apporte du gras et de la complexité au vin.

Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus ensoleillé et tempéré que le reste de la région, avec des étés chauds favorisant la pleine expression du Chardonnay. Son terroir de sols argilo-calcaires et de marnes blanches se révèle idéal pour produire des vins blancs à la fois ronds, expressifs et empreints de finesse. L’histoire viticole du Mâconnais remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que Saint-Véran s’est imposé comme l’une des appellations phares de la Bourgogne méridionale.

Pour accompagner ce Saint-Véran, privilégiez des plats tout en délicatesse tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une volaille à la crème et aux morilles ou encore des fruits de mer. Les accords régionaux fonctionnent particulièrement bien, comme les quenelles de brochet ou un fromage de chèvre du Mâconnais affiné. Pour une touche plus originale, vous pouvez l’associer à un risotto aux asperges vertes ou à une blanquette de veau.

Il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler l’éclat de ses arômes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs, tout en appréciant sa texture soyeuse et sa minéralité. Une aération en carafe de 15 à 30 minutes accentuera sa complexité si le vin est encore très jeune. Vous pourrez le déguster dès à présent, ou bien le conserver en cave 2 à 4 ans pour profiter de son évolution vers des notes plus miel et noisette.